Lo scorso sabato 8 giugno, 12 fortunati Instagramers hanno avuto la possibilità di partecipare a un workshop di food photography con Laura La Monaca (Dailybreakfast) e di vedere la preparazione di tre ricette del Masterchef Valerio Braschi, nostro Ambassador WMF Italia.
Siete invidiosi di non aver potuto partecipare all’evento in collaborazione con Instagramers Milano?
Non temete, Valerio ci ha spiegato i tre piatti che ha eseguito durante lo showcooking: delle vere e proprie ricette masterchef che potrete facilmente replicare a casa utilizzando gli strumenti WMF.
Pollo al curry con insalata e gel di peperoni, zucchine al basilico e olio allo scalogno
Ingredienti per un piatto di pollo al curry:
1 petto di pollo
40gr di noci di macadamia
2gr di cumino in semi
1 spicchio d’aglio
1 radice di zenzero
500ml di latte di cocco
1 peperoncino rosso piccante
15gr di paprika dolce
10gr di paprika affumicata
2 radici di curcuma fresca
5gr di semi di coriandolo
Sale qb
Pepe qb
Yogurt intero 1 confezione
1 limone a buccia edibile
Olio evo qb
Olio di semi qb
Coriandolo fresco 1 mazzetto piccolo
Preparazione:
Tagliate il petto di pollo a cubetti e conditelo con un filo d’olio evo e del pepe nero.
Frullate tutte le spezie secche assieme allo zenzero, le noci macadamia, la curcuma fresca e l’aglio, creando una pasta cremosa.
Mettete la pasta di curry in una casseruola con olio di semi e arrostitela per qualche minuto. Aggiungete il latte di cocco e portate a cottura per circa 15 minuti.
Setacciate il curry con un colino a maglie fitte.
Arrostite il petto di pollo tagliato a cubetti in padella e aggiungere il curry precedentemente setacciato, cuocendo per circa 7/8 minuti.
Frullate lo yogurt con la scorza di limone, il succo e un po’ di foglie di coriandolo.
Impiattate il pollo con la sua salsa in una ciotola o fondina.
Adagiateci sopra la salsa allo yogurt e altro coriandolo fresco.
Ingredienti per 7 piatti di insalata:
3 mazzi di insalata riccia
10 foglie acetosella fresca
7 scalogni
7 zucchine
10 foglie di basilico
Olio extravergine qb
14 peperoni rossi
Agar agar qb
600 gr valeriana
7 vasetti di yogurt magro
Preparazione:
Arrostite i peperoni in forno a 250° per 20 minuti. Frullateli, setacciate il succo e aggiungete l’agar agar (1gr ogni 100ml di succo). Portate a bollore, condite con sale e pepe e lasciate gelificare.
Tagliate le zucchine a cubetti, conditele con olio evo, sale, pepe e basilico fresco.
Frullate dell’olio evo con lo scalogno e setacciate.
Condite lo yogurt con olio evo, sale e pepe.
Impiattate la valeriana condita con poco olio evo allo scalogno e sale, la gelatina di peperoni, le zucchine, lo yogurt e l’acetosella.
Vitello quasi tonnato
Magatello di vitello cotto a bassa temperatura, spugna al prezzemolo, maionese al rafano cren, caviale, gel di salamoia di olive e polvere di capperi.
Ingredienti per 7 piatti:
500 gr magatello (detto anche girello) di vitello
6 uova
1 mazzetto grande di prezzemolo
80 gr farina
1 vasetto di Senape di Digione
1 limone a buccia edibile
10 gr caviale beluga
1 vasetto rafano cren
1 barattolo olive verdi in salamoia
10 gr Agar agar
1 vasetto di capperi sotto sale
1 confezione di fiori eduli
Olio di semi di girasole qb
Sale qb
Pepe qb
Preparazione:
Mettete sottovuoto il vitello e cuocetelo nel nostro sous-vide a 60° per 50/55 minuti.
Bollite il prezzemolo per qualche minuto, frullatelo e setacciatelo in modo da ottenere una crema verde molto intensa (circa 150ml).
Mescolate 1 uovo intero e 2 tuorli con una frusta, aggiungete 80 gr di farina setacciata e la crema di prezzemolo.
Amalgamate il tutto e inseritelo in un sifone con 1 carica, da riporre per 45 minuti in frigo. Aggiungete un’altra carica di sifone e spumate in un bicchiere di cartone. Cuocete in forno a microonde a massima potenza per 1 minuto.
Mescolate 2 tuorli con 1 cucchiaino di senape di Digione e il succo di limone, aggiungete l’olio di semi a filo mescolando forte con la frusta e infine il rafano cren.
Frullate la salamoia delle olive con l’agar agar (circa 1gr di agar agar ogni 100ml di salamoia) e portate a bollore. Fate raffreddare finché sarà gelificata, poi frullate nuovamente la gelatina e mettetela in un biberon.
Essiccate i capperi in forno a 100º per 45 minuti.
Tagliate il vitello a fette, aggiungete la maionese, il caviale, la spugna di prezzemolo, la polvere di capperi e la gelatina di salamoia.
Con i piatti dello chef Valerio Braschi il successo è assicurato. E se siete a caccia di altre idee ai fornelli, date un’occhiata a tutta la nostra sezione Ricette.