C’era da aspettarselo: il nostro brand ambassador Valerio Braschi ci stupisce sempre con delle proposte culinarie d’effetto, come i piatti del suo Ristorante 1978 a Roma.
Ricordate l’uovo di Pasqua salato?
Anche questa volta si giocherà con abbinamenti insoliti, che vi faranno scoprire una nuova veste del cioccolato.
Alimento che Valerio ha avuto modo di approfondire di recente, quando è andato a Giaveno dal Maestro Guido Castagna, che lo ha ispirato per realizzare la Pera ai 3 cioccolati.
Chissà che questo incontro non gli abbia fatto venire qualche idea anche per questa ricetta pasquale.
Ricetta Uovo semi sciolto
Finto uovo di bavarese al cioccolato e aglio nero con inserto all’albicocca e gel di arancia e finocchio selvatico.
Ingredienti
- 300 gr di cioccolato fondente
- 2 spicchi di aglio nero
- 30 gr di zucchero semolato
- 2 tuorli d’uovo
- 150 ml di latte
- 5 gr di gelatina in fogli
- 70 ml di panna fresca
- 200 ml di purea di albicocche
- 15 gr di zucchero di canna
- 30 ml di succo di limone
- 200 ml di succo d’arancia
- 100 gr di burro di cacao
- Punte di finocchio selvatico qb
- 5 gr di agar agar.
Procedimento
- Sciogliere 100gr di cioccolato fondente.
- Mescolare con una frusta lo zucchero semolato assieme ai tuorli.
- Scaldare il latte in un pentolino.
- Aggiungere il cioccolato fondente sciolto, l’aglio nero frullato e il mix di tuorli e zucchero al latte e portare a 82°.
- Far ammorbidire la gelatina in fogli in una ciotola con acqua fredda, successivamente strizzarla, aggiungerla alla crema inglese al cioccolato, setacciarla e riporla in frigorifero per 20 minuti.
- Montare la panna in una planetaria e aggiungerla alla bavarese al cioccolato e aglio nero.
- Scaldare a 60° la purea di albicocche e condirla con lo zucchero di canna e il succo di limone, aggiungere 2 gr di agar agar e mettere a congelare nello stampo a forma di sfera.
- Prendere lo stampo a forma di uovo, riempirlo per metà con la bavarese al cioccolato e riporlo in frigo per 5 minuti.
- Successivamente aggiungere la pallina congelata di albicocca e coprire con altra bavarese al cioccolato, fino a riempire lo stampino, infine riporre tutto in abbattitore fino a congelamento.
- Sciogliere i restanti 200 gr di cioccolato fondente con il burro di cacao, passarci l’uovo congelato in modo da creare una pellicola fine e croccante attorno ad esso. Poi riporre in frigorifero.
- Aggiungere 100 ml di acqua al succo d’arancia, frullare con agar agar, portare a 60° e riporre in frigorifero, successivamente frullare la gelatina, filtrarla e metterla in un biberon.
- Con un colpetto rompere il guscio dell’uovo e con l’aiuto di un cannello creare l’effetto sciolto.
- Impiattare l’uovo, la gelatina di arancia a lato e rifinire con qualche punta di finocchio selvatico.
L’uovo di Pasqua sciolto rappresenta dunque un’altra sfida alla tradizione, dopo il successo della lasagna in tubetto.
Presto torneremo a parlare di cioccolato con Valerio, con un nuovo progetto WMF. Ed è proprio il caso di dire Stay Tuned!